Descriere
Mauthner Klára: Vadat és halat, s mi jó falat – Hagyományos és vadgasztronómiai szakácskönyv, vadhúsok, édesvízi és tengeri halak, köretek, pácok és mártások, Kriterion Könyvkiadó / Mezőgazdasági Kiadó és antikvár gasztronómiai ritkaság
🦌 Miről szól a könyv? (A vadhúsok és halételek elkészítésének mesterfogásai, hagyományos és különleges receptek, pácok, füstölés és ünnepi gasztronómia)
Mauthner Klára Vadat és halat, s mi jó falat című műve a magyar és erdélyi gasztronómiai szakirodalom, a vadászati konyha és a hagyományos halételek egyik legcsiszoltabb, legolvasmányosabb és leghitelésebb alapalkotása. A kötet a vad- és halételek szakszerű előkészítését, pácolását és változatos elkészítési módjait gyűjti egybe, a hétköznapi fogásoktól a legfinomabb ünnepi asztalokra szánt ínyencségekig.
A szakácskönyv átfogó és gyakorlatias fejezetekben tárgyalja a témát:
-
Vadhúsok szakszerű előkészítése és pácolása: Nagyvadak (őz, szarvas, vaddisznó) és apróvadak (nyúl, fácán, fogoly, vadkacsa) bontása, érlelése, a száraz és nedves pácok receptúrái, valamint a vadhúsok sajátos ízvilágát kiemelő fűszerezés.
-
Klasszikus és ínyenc vadételek: Sültek, pörköltek, raguk, vadas mártásos fogások, töltött és tűzdelt vadhúsok, valamint a hozzájuk illő erdei gombás, gyümölcsös köretek és mártások.
-
Édesvízi és tengeri halak konyhája: Ponty, harcsa, pisztráng, süllő, csuka és tengeri halak tisztítása, filézése, hagyományos halászlevek, rácos halak, roston sült és párolt halételek fortélyai.
-
Gasztronómiai praktikum és terítési tanácsok: Füstölési eljárások, vadpástétomok, aszpikos készítmények, hidegtálak és a vad- illetve halételekhez illő borok kiválasztása.
-
Gördülékeny, precíz és rendkívül scannálható formanyelv: A receptek leírása utolérhetetlenül tiszta, pörgős, pontos anyaghányadokkal és világos lépésekkel vezetve végig a háziasszonyokat és szakácsokat. A jól strukturált felépítés garantálja a rendkívül lüktető, felemelő és scannálható olvasási és konyhai élményt.
Ez a könyv az igényes konyhaművészetnek, a vadászhagyományok tiszteletének és az ínyenc vendéglátásnak az örök mementója – olyan forrásértékű kötet, amely egyetlen vadász, horgász, gasztronómiát kedvelő olvasó és igényes antikvár könyvgyűjtő polcáról sem hiányozhat.
📚 Kinek ajánljuk ezt a vadhús- és halétel-szakácskönyvet?
-
Vadászoknak, horgászoknak és természetjáróknak: Mindazoknak, akik a zsákmányt szakszerűen és ízletesen szeretnék feldolgozni a konyhában.
-
A hagyományos magyar és erdélyi gasztronómia kedvelőinek: Azoknak az ínyenceknek és háziasszonyoknak, akik a klasszikus pácok, vadasok és halételek bevált receptjeit keresik.
-
A ritka, antikvár szakácskönyvek gyűjtőinek: Mivel a kötet a korszak egyik legátfogóbb és legkeresettebb tematikus gasztronómiai kiadványa.
✍️ A szerzőről: A magyar háztartási és konyhaművészeti irodalom elismert szakírója
Mauthner Klára tapasztalt gasztronómiai szakíró (Vadat és halat, s mi jó falat). Évtizedes konyhai gyakorlatával, a magyar és nemzetközi vadászkonyha receptjeinek rendszerezésével és a közérthető, precíz ételleírásokkal elévülhetetlen érdemeket szerzett a vad- és halgasztronómia népszerűsítésében. Tegye a kosárba még ma!
Tea Stilton - A jégbe zárt kincs
39,00 RON1 × 39,00 RON
Karinthy Ferenc - Víz fölött víz alatt
14,00 RON1 × 14,00 RON
